要想卤菜色调漂亮，有灯色，不易掉色，在做卤菜的情况下，炒糖这步是重要，多放些白砂糖（*好绵糖）文火熬至起白沫子，随后倒进开水，用这一水做卤菜确保色调有光泽度，不褪色。
别的流程不会改变，卤菜的生抽应选好一点的，并且在卤的情况下放些老冰糖，不必担心会太甜，由于炒糖的情况下这些糖被高溫以后是沒有清甜味的了，并且会略苦。
原材料：生猪肉500克、麻椒、八角、米酒、酱油、生姜、辣椒干。
1、五花肉清洗切片，用小量的盐腌渍5分鐘上下。
2、锅中放小量油，烧至七成热，放进腌好的肉粒，煎至淡黄。
3、添加调料炒出香味，再放些米酒、酱油，炒匀后加些盐，煮开肉。
4、锅中的水焯滚之后转文火，煮至肉烂进味就可以出锅了。
1、作用
提升胃口，有利营养成分。酱卤调味料大多数具备健脾开胃健皮健裨，助消化温胃等作用。因此应用酱卤原材料，除开考虑身体对蛋白及维他命等的要求外，还能做到健脾开胃，提升胃口的目地。与此以外，也有减轻精力疲惫、改进营养性贫血、养颜美容、补气血、润肺、补血补气、消肿、补肾阴、补肾阳的功效。
2、忌讳群体
减肥瘦身群体不适合服用卤菜。
3、适合群体
除减肥瘦身群体外，一般群体皆可食卤菜。
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